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夏天蘇州人最愛吃的炒肉餡團子

發布時間:2016-05-24 13:56 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  夏天蘇州人最期待的美食,一天賣掉上千只,引爆你的味蕾!

  夏天的早晨,只要來個炒肉餡團子

  炒肉團子是蘇州民間小吃。它沒有什么特別的歷史傳說、坊間傳言等等,但是它也就這樣廣為流傳了下來,就因為它好吃;它也無需去代表什么,只要好吃就夠了!

  炒肉團子食材不同于其它團子

  一般團子都是用生米粉,包入餡心后上籠蒸出來的,而炒肉團子偏偏反其道而行,是將米粉和好后先上籠蒸,變成熟粉備用。粳米和糯米還要按固定的配比粘合后蒸熟,然后再包餡。這要是經驗不足的小師傅來做啊,糯米放多放少,團子的口味都會受到影響,老吃客們可不會輕易買賬。

  每只炒肉團子都是現做現賣

  不要看一個小小的掌心大小的團子,里面共有3葷4素7樣餡料,豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖,樣樣都是鮮得掉眉毛。豬肉末、開洋和素菜都要先切成細末,然后下油鍋翻炒,炒好后趁熱包到團子里。蝦仁則要分開在油里溜一下后盛出來,另置一碗。等到團子包滿一盤,師傅再在團子頂部中央撒上幾顆蝦仁,炒餡料時多余的鹵汁另外盛出來放在小壺里,顧客買的同時,伙記就要將鹵汁澆在團子上,這才算整個過程結束。

  炒肉團子一定要現買現吃

  白而通透的團子外皮上淋上了一層金黃色的鹵汁,隱約可見的餡料和撲面而來的香氣,讓人不禁食指大動,胃口大開。這個時候一口吃下去,嘖嘖!那叫一個爽!因為炒肉團子是現蒸的,所以放的時間長的話,不僅團子容易變塌,餡料也會失去它原來的味道,所以一定要在團子展現最完美瞬間的時候去品嘗它。

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