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滬鑫餐飲:如何冷凍保存蔬菜才正確

發布時間:2015-12-02 10:52 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288

  如何冷凍保存蔬菜才正確?!這樣做,解凍后制作菜肴依舊美味!

  無論是超市中出現了較少見的蔬菜品種,或是正低價促銷,還是家里有個小花園,我們都會有一堆蔬菜極待處理或是很想再多買一些。蔬菜很容易腐壞,即使放在冰箱里冷藏也會慢慢變質。那你想過冷凍它們嗎?

  每種蔬菜都有它的產季,在非產季的時候,價格就較貴,或者根本買不到。所以在便宜、在正好有供應的時候,不妨冷凍一些,這樣,當你某天買不到新鮮的又非常想吃的時候,還可以解解饞。解凍后用來制作菜肴依舊美味,只要你用表格中對應的方法操作即可。

  冷凍蔬菜的第一步是先將蔬菜焯水。焯水可以讓沸水殺死細菌和蟲卵,這樣不但更衛生,還可以防止蔬菜在冷凍過程中退色,流失維生素和原本的風味。可用來保存蔬菜的工具很多,有保鮮袋、密封袋、密封盒等等。放入的量以一次使用為宜,這樣食物的完整度更高,更方便取用,并且冷凍的速度更快,它們的新鮮程度相比大包裝冷凍的要更高,不會結大塊的冰霜。

  如何焯水

  將一整鍋的水煮沸,加入一湯勺鹽和一湯勺橄欖油,然后放入蔬菜,等到水再次沸騰后就馬上撈出,盡快讓其冷卻,放在流動的水下沖洗,或者浸入冰水中,每種蔬菜的焯水時間都不相同,詳見列表。

  一旦冷卻后,就要讓其表面水分徹底干燥,裝入大小合適的密封袋中冷藏。你可以先把它們放在托盤里冷凍后再裝袋,這樣就不會黏在一起了。或者直接裝入密封袋后將內容物分散開冷凍,在凍到半硬半軟時再正常擺放,這樣能保證它們不會形成一個大冰塊。

  當你準備使用的時候,直接從冷凍室中拿出即可,不用預先解凍。

  我的經驗

  如果你實在懶得焯水,也可以免除這一步,把蔬菜切成片,放入密封袋中冷凍即可。但請一定要和焯過水的分開標注,因為未焯水的即使冷凍,保存期限也很短,必須在一個月內食用完畢。

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